1 前言

調(diào)味品中的酸通常是指其含有的乳酸、醋酸、檸檬酸、琥珀酸等各種有機(jī)酸，適當(dāng)?shù)?/span> 有機(jī)酸存在，對(duì)調(diào)味品的風(fēng)味有一定的作用。2021 年修訂的 GB 12456-2021 食品安全* 標(biāo)準(zhǔn)食品中酸的測(cè)定中增加了第三法 電位滴定法 ，依據(jù)國標(biāo)制定的該方案可搭配 16 位的 自動(dòng)進(jìn)樣器，可以自動(dòng)清洗和測(cè)試，實(shí)驗(yàn)流程簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，且避免了人工判斷終點(diǎn)帶來 的主觀誤差，是檢測(cè)食品類酸指標(biāo)的優(yōu)先選擇。

2 儀器與設(shè)備

2.1 儀器

JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀，復(fù)合 PH 電極。

2.2 試劑

氫氧化鈉滴定液（ 0.1 mol/L ）

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1實(shí)驗(yàn)步驟

（ 1 ）準(zhǔn)備工作：用 PH=4.01、6.86、9.18 的緩沖液校對(duì) PH 電極。

（ 2 ）測(cè)試：用 1ml 移液管準(zhǔn)確移取原釀醋試樣 1mL 置于滴定杯中，加50ml（保證溶   液高度沒過電極）去離子水，放置電位滴定臺(tái)上，開啟攪拌，使試樣混和均勻，插上電極和 滴定頭，待電位平穩(wěn)后，啟動(dòng)編輯好的方法，用的氫氧化鈉（ 0.100mol/L ）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴  定至 PH=8.2 ，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，同時(shí)做空白試驗(yàn)。

五香百香醋、醬油、料酒（用 20mL 移液管移取 20mL 體積）操作步驟和上述一致。

3.2 參數(shù)設(shè)置

4 結(jié)果與討論

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

計(jì)算公式 ：

X(g /100mL) =  ×100

式中：

V1 是試樣消耗滴定劑的體積; V0 是空白消耗滴定液的體積;

V 是稱取試樣的體積;

K 是酸的換算系數(shù)

4.2 圖譜

4.3 結(jié)論

用 JH-T6全自動(dòng)電位滴定儀測(cè)定調(diào)味品的酸含量含量結(jié)果重復(fù)性較好 ，測(cè)定結(jié)果都在 其標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，且能連接自動(dòng)進(jìn)樣器，極大的增加了效率，該款儀器是完全滿足調(diào)味品酸 測(cè)定需求的。

參考文獻(xiàn)

[1]GB/T 12456-2021.食品中的酸測(cè)定[S].